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Le Bortsch
Octobre 1999


 bortsch

Barszcz ( Bortsch )

Pour 4 personnes: 2-3 Betteraves, 1,5 l d' eau ,sel, sucre, ail, laurier, quatre-épices, oignon, cumin

Brosser les betteraves à l'eau courante, les peler, couper en tranches, les mettre dans un grand pot en terre, verser l'eau bouillante, ajouter les épices, laisser fermenter 3 jours. Passer le liquide et l'ajouter au bouillon de viande (p. ex. boeuf) faire cuire ensemble pas trop longtemps , ( ajouter quelques gouttes de vinaigre d' alcool ou de citron afin de conserver la couleur) rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre. Servir chaud, il peut être accompagné de raviolis où de pierozki.

 

Zupa z bialej kapusty ( Bortsch au chou blanc )

Pour 8 personnes:

1 kg de viande de boeuf 200 g d'oignon 600 g de tomates 1,5 kg chou blanc sel, poivre.
Couvrir la viande d'eau et faire cuire. Eplucher le chou, le laver, l'émincer. Emincer l'oignon. Ebouillanter et peler les tomates, les couper en quartiers. Mettre le tout dans le bouillon, continuer la cuisson env. 40 minutes. A la fin assaisonner de sel, poivre.

 

Traduction des recettes:Aleksandra Romanowska