A travers les siècles, la Pologne a subi beaucoup de revers de fortune, des moments tragiques, tristes, des guerres, des occupations mais aussi des moments de joie et d'optimisme. Le polonais voyageaient, émigraient mais retournaient toujours au pays de leurs ancêtres. Tout cela a apporté à la cuisine polonaise des saveurs et des couleurs très différentes de tout ce que l'on peut manger dans d'autres pays slaves d'Europe centrale. Lors de ses fréquents séjours dans le pays, Viviane Bourdon comprend que la légendaire hospitalité polonaise plonge ses racines dans un passé millénaire. Elle explore alors les trésors culinaires de la Bibliothèque nationale de Varsovie, et, de là, a conçu l'idée d'un livre de cuisine différent de la production habituelle : un ouvrage qui prendrait en compte la composante historique et culturelle de la gastronomie. L'auteur n'en néglige pas pour autant le côté pratique et nous livre ici avec humour et force anecdotes et détails historiques cent soixante recettes qu'elle aime, des recettes maintes fois testées et appréciées par ses amis. Elle nous rend attentifs au côté parfois pantagruélique des repas polonais et ramène les quantités à des proportions plus adaptées à nos appétits occidentaux de ce début de millénaire. Ces plats, aisément réalisables, confectionnés pour la plupart à partir d'ingrédients facilement accessibles, composent une merveilleuse incitation au voyage et procurent d'ores et déjà un dépaysement culinaire garanti.