Dans la rubrique cuisine de Beskid figure une recette de soupe de légumes blancs qui doit être très bonne, je l'essaierai.
Mais je signale une erreur de l'auteur : le persil à grosse racine aussi appelé persil tubéreux n'est pas le même légume que le panais, et ces deux légumes n'ont pas le même goût.
Nom latin du persil tubéreux : petroselinum crispum var. tuberosum
Nom latin du panais : pastanica sativa
Bonjour Mik,
Merci pour ta réponse et ta précision.
En Pologne, j'utilise de la racine de persil, mais en France, j'ai du mal à en trouver. Je la remplace souvent par du panais. Afin de ne pas induire nos lecteurs en erreur, je vais corriger la recette. c_26
Tu pourrais peut-être ajouter "si vous ne trouvez pas de persil à grosse racine vous pouvez le remplacer par du panais".
Moi non plus je n'en trouve pas, mais quelqu'un m'a dit qu'il y en a parfois au biocoop de vers chez moi, alors peut-être qu'un jour j'en trouverai.
Oui, c'est ce que l'on va faire . Le persil possible de le trouver en Pologne mais faut un terrain car sur le balcon, ça ira pas, les racines sont trop profondes Et encore faut le terrain pas trop chaud, un peu humide .... peut être que JPaul y arrive , je ne sais pas
J'ai essayé d'en faire pousser, mais ça n'a pas très bien réussi, les racines ont été petites et très ramifiées, on n'en a pas tiré grand chose. Probablement qu'il fait trop chaud l'été.
Tiens, ça me donne une idée, si j'en semais à l'automne, j'obtiendrais peut-être une belle racine à la fin du printemps...
Citation de: Stephane le 02 Février 2025 à 23:52:37peut être que JPaul y arrive , je ne sais pas
J'arive déjà pas à faire pousser du persil " normal" frisé ou plat ( graines, ou petit près à replanter ) alors le tubéreux, n'en parlons pas 25_ c_26
Il a quoi ton persil frisé ? Pas de bouclettes ? fu1
Sur mon balcon, j'y arrive c'est plus long car le temps de sortir le fer à friser faut du temps bag_1
Y en a qui voient le mal partout. Come disait Coluche : " Persil lave plus blanc, que blanc ". fu1
persil.png
Vous avez raison de le préciser, la confusion est fréquente...
Le persil tubéreux et le panais se ressemblent visuellement, surtout une fois épluchés... mais ce sont bien deux plantes différentes, tant par leur botanique que par leur goût...
Le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum) garde une note aromatique proche du persil feuille, avec un parfum plus marqué et légèrement poivré... Il apporte une touche plus herbacée dans une soupe ou un potage...
Le panais (Pastinaca sativa), lui, est plus doux, légèrement sucré, avec une texture souvent plus fondante à la cuisson... Il donne un résultat plus rond et plus velouté. (https://www.le-meuble-tv-suspendu.fr/)...
Dans une soupe de légumes blancs, remplacer l'un par l'autre ne donne donc pas exactement le même résultat. (https://www.mon-parc-bebe.fr/)...C'est subtil, mais sensible au goût. (https://www.ma-tente-enfant.fr/)...
Merci d'avoir apporté cette précision, ce genre de détail compte quand on aime cuisiner avec justesse...
Citation de: Soukoukou le 03 Mars 2026 à 12:56:01Vous avez raison de le préciser, la confusion est fréquente...
Le persil tubéreux et le panais se ressemblent visuellement, surtout une fois épluchés... mais ce sont bien deux plantes différentes, tant par leur botanique que par leur goût...
Le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum) garde une note aromatique proche du persil feuille, avec un parfum plus marqué et légèrement poivré... Il apporte une touche plus herbacée dans une soupe ou un potage...
Le panais (Pastinaca sativa), lui, est plus doux, légèrement sucré, avec une texture souvent plus fondante à la cuisson... Il donne un résultat plus rond et plus velouté. (https://www.le-meuble-tv-suspendu.fr/)...
Dans une soupe de légumes blancs, remplacer l'un par l'autre ne donne donc pas exactement le même résultat. (https://www.mon-parc-bebe.fr/)...C'est subtil, mais sensible au goût. (https://www.ma-tente-enfant.fr/)...
Merci d'avoir apporté cette précision, ce genre de détail compte quand on aime cuisiner avec justesse...
Ah j'ai oublié d'ajouter un petit détail qui peut aussi prêter à confusion... Dans certains marchés ou dans certaines recettes anciennes, les deux légumes sont parfois interchangés ou simplement appelés "racine blanche", ce qui entretient l'erreur...
. (https://www.toboggan-piscine.fr/) Pourtant, quand on les utilise régulièrement en cuisine, la différence se remarque assez vite... Le panais apporte souvent une douceur plus marquée, alors que le persil tubéreux reste plus discret et plus aromatique...
. (https://www.tshirt-compression.fr/) Selon la soupe ou le bouillon que l'on prépare, ce choix peut vraiment influencer l'équilibre final... C'est pour ça que certains cuisiniers y font assez attention, surtout dans les recettes traditionnelles où chaque légume a son rôle précis...
. (https://ma-piscine-a-balle.fr/) Et dans certains cas, on adapte même le mélange de légumes selon le type de potage ou la saison, pour garder un goût équilibré et agréable...
. (https://playballpiscine.fr/)
En Suisse on trouve du persil tubéreux sur tout les marchés ainsi qu'en boutique. Ici c'est asez rare.
Je vais semer du persil frisé demain, j'espère qu'il daignera lever, ce n'est pas toujours la réussite.
Après une petite recherche "internétique"
Comme mai arrive cela va être le moment du semis, je vais me mettre à la recherche de graines.
Emplacement et sol : le persil tubéreux se plaît dans les emplacements ensoleillés ou à mi- ombre, dans un sol ameubli en profondeur, bien drainé et frais. Veillez à ôter au préalable tout caillou qui pourrait entraver le développement des racines ;
Semer les graines de persil racine : semez en place de mars à mai dans des sillons peu profonds. Vous le savez certainement, le temps de germination du persil est assez long ; ne vous découragez donc pas de ne rien voir venir dans les premières semaines !
Bon voisinage dans le potager : le persil tubéreux constitue un bon compagnon pour les tomates cultivées dans le potager, moins pour les laitues ;