préparation des pączki

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Posté par: michelle prostak (IP Loggée)
Date: 14 février, 2010 20:55

Bonjour les gourmand(e)s du monde beskidien !
Qui a dégusté ses pączki faits maison ?
A ce propos, je voudrais savoir si la durée de 3 heures pour laisser lever la pâte est un délai habituel ? J'ai pourtant placé le pâton dans mon four qui possède une fonction étuve à 40 °C, malgré cela, la levée a été un peu longue me semble t'il.
Qu'en pensent les spécialistes ?
Merci d'avance
Michelle

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Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 14 février, 2010 21:55

Dans ma famille, les paczki maison étaient souvent au rendez vous.

Parmi mes souvenirs d'enfance il y a celui de ma grand mère, qui passait des heures à confectionner et à frire les paczki, qui n'avaient pas le temps de refroidir, aussitôt ingurgités pas la foule des petits enfants, dont moi !!!

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 01:56

michelle prostak a écrit:
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> A ce propos, je voudrais savoir si la durée de 3
> heures pour laisser lever la pâte est un délai
> habituel ? J'ai pourtant placé le pâton dans mon
> four qui possède une fonction étuve à 40 °C,
> malgré cela, la levée a été un peu longue me
> semble t'il.


Les Paczki, c'est de la pâte à pain. Pour faire mon pain moi-même, je peux dire que tout est aussi fonction de la quantité de levure (attention levure de boulangère et non pas levure chimique) ainsi que de la température ambiante.

Pas besoin de 40°C Il faut recouvrir la pâte avec un torchon et à température ambiante, il faut environ 3 heures sans pour autant mettre trop de levure.

La pâte peut parfaitement lever au froid dans le frigo. Dans ce cas prévoir une levée longue de 8 heures environ. En levée longue, je trouve la pate plus savoureuse surtout pour du pain fait au levain

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 07:21

Alors tu continues à faire ton pain régulièrement ? (pardon Michelle pour ce hors sujet)

Mik

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Posté par: michelle prostak (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 12:19

Stéphane a écrit:
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tout est aussi fonction de la quantité de levure (attention levure de boulangère et non pas levure chimique) ainsi que de la température ambiante.
>
> Pas besoin de 40°C Il faut recouvrir la pâte avec un torchon et à température ambiante, il faut environ 3 heures sans pour autant mettre trop
> de levure.
>
> La pâte peut parfaitement lever au froid dans le frigo. Dans ce cas prévoir une levée longue de 8 heures environ. En levée longue, je trouve la pate plus savoureuse surtout pour du pain fait au levain
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Merci Szef !

J'ai commis une erreur, je ne l'ai pas couverte. Ensuite, s'agit-il de la levure en cube achetée chez le boulanger ? Pas celle en granules appelée levure boulangère ? Quelle dose faut il pour 500 g de farine ?

L'information sur la levée à froid au frigo est interessante car ainsi on peut préparer la veille au soir pour les déguster au petit déjeuner!

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 14:09

Mik a écrit:
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> Alors tu continues à faire ton pain
> régulièrement ? (pardon Michelle pour ce hors
> sujet)


Et bien oui !!! C'est quand même meilleurs, non ?

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 14:16

michelle prostak a écrit:
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> J'ai commis une erreur, je ne l'ai pas couverte.
> Ensuite, s'agit-il de la levure en cube achetée
> chez le boulanger ? Pas celle en granules appelée
> levure boulangère ? Quelle dose faut il pour 500
> g de farine ?

Si ce n'est pas couvert, c'est normal que cela ne monte pas quelque soit la levure. Celle en cube va bien.
Attention aux doses données dans les recettes, elles sont souvent trop importantes.
Pour 500 g de farine, 1 sachet. Mais je suis certain que la moitié est suffisant.
Et certaines recettes vont en donner deux pour être sûr que ça monte bien

S'il y a trop de levure, cela monte bien mais il reste un gout. Alors pour masquer le mauvais gout on met un jus de citron.

C'est ainsi que le pain acheté en boulangerie est souvent truffé d'acide ascorbique et même le pain Bio !!!
L'acide ascorbique, c'est bio, la levure peut être bio et il n'y a pas de proportions bios pour faire du pain.
Il est joli, bien aéré mais chimiquement modifié.

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Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 14:36

Eh bien, les mégères faisant défaut, le chef se met à la cuisine....

Je n'ai jamais fait de paczki de ma vie, j'ai toujours mangé ceux des autres

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 14:39

Sabine a écrit:
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> Eh bien, les mégères faisant défaut, le chef se
> met à la cuisine....
>
> Je n'ai jamais fait de paczki de ma vie, j'ai
> toujours mangé ceux des autres Grrr


Les paczki, ce n'est pas moi qui fait, je fais comme toi, je me contente de les manger

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Posté par: michelle prostak (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 18:28

Stéphane a écrit:
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Les paczki, ce n'est pas moi qui fait, je fais comme toi, je me contente de les manger
----------------------------------------------------------------------------------Encore faut-il en trouver à acheter, ou bien avoir des dealers (amis, famille, ...).
A Biver, il y a longtemps que les descendants de mineurs polonais ne mangent plus de pączki, à ce qu'on m'a dit. Les boulangeries proposent des "bugnes" plates et rancies. On ne voit même plus ces "Merveilles" qui ressemblent aux faworki ! Tout fout le camp !
A propos, connaissez vous l'origine étrangère du mot "faworki" ?
C'est le français "faveur" (= ruban noué) dont la forme a donné son nom aux faworki !J'ai faim !

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Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 15 février, 2010 20:19

Stéphane a écrit :
Les paczki, ce n'est pas moi qui fait, je fais comme toi, je me contente de les manger.

Moi je dis chapeau ! Ne pas les faire et en parler si bien !
Elle est super ta cuisinière.

Sabine a écrit :
Je n'ai jamais fait de paczki de ma vie, j'ai toujours mangé ceux des autres

Je suis sûre que tu pourrais les faire. Souviens-toi des pierogis. Ils étaient délicieux.
Tu ne voudrais pas me faire plaisir samedi prochain ? Je ramène quoi comme vin ?
Je suis que ça remonterait le moral des troupes.

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Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 16 février, 2010 07:09

pour arroser ma semaine de vacances ?

tiens, je vais réfléchir !!!

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 16 février, 2010 07:14

Vous nous ferez des photos ? smiling smiley

Mik

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 16 février, 2010 17:46

Stéphane a écrit:
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> Mik a écrit:
> --------------------------------------------------
> > Alors tu continues à faire ton pain régulièrement ?

> Et bien oui !!! C'est quand même meilleurs, non ?

Oh oui ! et puis quel plaisir, de manger le pain qu'on a fait ! "Je suis d'accord"

Mik