gaze en cuisine

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Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 08:04

Dans le livre « Cuisine polonaise »
je note la recette du bortsch à l'ancienne.
....
Verser l'eau tiède sur les betteraves, en ajoutant la tranche de pain avec la peau.
Couvrir le pot avec de la gaze et le garder pendant quelques jours dans un endroit chaud.
Filtrer le liquide à travers la gaze.
....

Question : (ne riez pas)

est-ce de la gaze que l'on trouve en pharmacie, qu'on met sur les plaies ?
peut-on la remplacer par autre chose ?

Astrid

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Posté par: jk (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 08:21

La "gaze" est indispensable pour "gazouiller" !

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Posté par: Andrzej (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 09:05

    Citation:
    astrid
    Question : (ne riez pas)
    est-ce de la gaze que l'on trouve en pharmacie, qu'on met sur les plaies ?
    peut-on la remplacer par autre chose ?

    Astrid

C'est exactement ça.
Remplacer? Pourquoi pas.
La gaze c'est pour assurer la circulation d'air et deranger des moustiques ou d'autres petites bestioles de gouter du bortsch avant qu'il soit pret.
A la campagne on utilisait des chiffons de lin.
L'important c'est la circulation d'air et la protection

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 12:54

Il me semble qu'on emploie le terme d'étamine.
Je viens d'aller chercher, voilà ce que dit l'article de wikipedia :

L'étamine est un tissu peu serré, fait de crin, de soie ou de fil, mince et souple. Une robe d'étamine.
Ce tissu peu serré servait aussi, en cuisine, à filtrer, tamiser (bluter) la farine, ou encore des gelées (coings, etc). Par extension on désigne par étamine tout tissu ou toile fine utilisé à ces fins.

Si on doit s'en servir pour filtrer, si le tissu doit être en contact avec les aliments, il faut qu'il ait des propriétés, en particulier ne pas perdre de fibres.
Mais pour servir de couvercle non étanche à l'air, mais empêchant les insectes d'entrer, je suppose que n'importe quel tissu de genre moustiquaire convient.

Mik

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Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 19:15

Andrzej a écrit:
> La gaze c'est pour assurer la circulation d'air et deranger des moustiques ou d'autres petites bestioles de gouter du bortsch avant qu'il soit pret.

Pourquoi, il faut mettre le pot dehors ?
Chez moi, pas de moustiques ou bestioles dans la cuisine.


> A la campagne on utilisait des chiffons de lin. L'important c'est la circulation d'air et la protection.

Je préfère, parce que mes gazes sont étroites.

Merci.
Astrid

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Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 19:16

Merci Mik.
Même réponse qu'à Andrzej.

Astrid

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Posté par: Andrzej (IP Loggée)
Date: 19 août, 2011 20:39

    Citation:
    astrid
    Chez moi, pas de moustiques ou bestioles dans la cuisine

Normalement il n'y en a pas chez moi non plus. Mais il suffit de laisser trainer pendant quelques jours un fruit ou un legume et des mouches de vinaigre apparaissent.
Pareil pour le pot de barszcz ou ogórki

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Posté par: Daria (IP Loggée)
Date: 09 septembre, 2011 13:25

Astrid,
Tardivement , je réponds à votre post .
La gaze est bien de l'étamine comme l'écrivais si bien Mde Mik .
Vous pouvez également utiliser un mouchoir en tissu en guise d'étamine !
Concernant les betteraves du bortsch :
Utilisez-vous des betteraves rouges rondes ou longues ?
Amicalement

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Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 12 septembre, 2011 20:18

Daria a écrit:
-------------------------------------------------------
> Astrid,
> Tardivement , je réponds à votre post .
> La gaze est bien de l'étamine comme l'écrivais
> si bien Mde Mik .
> Vous pouvez également utiliser un mouchoir en
> tissu en guise d'étamine !
> Concernant les betteraves du bortsch :
> Utilisez-vous des betteraves rouges rondes ou
> longues ?
> Amicalement


Merci.
pour les betteraves, ma babcia les coupait en rondelles.
Astrid

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Posté par: Daria (IP Loggée)
Date: 14 septembre, 2011 21:59

pour les betteraves, ma babcia les coupait en
> rondelles.


Suite à la réponse d'Astrid à mon post,
Je me rends compte que je me suis mal exprimée en langue française.
Veuillez m'en excuser.
Je reformule ma question.
Quelle variété de betteraves rouges, utilisez –vous pour préparer votre bortsch ?
Des betteraves rondes ou longues ?
Betteraves rondes ... « d'Egypte » :
http://www.guidedusemis.be/userFiles/images/zakjes/2011/vt_630_copy.jpg

Ou

Betteraves longues ... « cylindra » :