Cherche recette kasanka (boudin avec orge perlè)

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Posté par: Michel Zerkowski (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:51

Bonsoir,
Tout à fait d'accord,le partage nous enrichit culturellement et humainement.
Bijour

Michel Z

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Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 02:46

Daria salut

Je pense que tu veux des recettes de gâteaux aux pavots, mohn
Pas pour maintenant, cette nuit nous avons eu 25 cm de neige en plus et une grande parti de Vancouver est sans électricité les arbres cassent sous le poids de la neige.
Dans la journée, c'était le redoux mais il faut toujours bouillir l eau même pour se lave les mains

Dans la kasanka on peut remplacer le sang par le foie de poulet crue ou de boeuf comme dans les familles juives le font je donnerais ma recette plus tard
Salut a tous
Jesse

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Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 09:49

Kaszanka, dont le vrai nom est "krupniok" puisque c'est une spécialité silésienne, nous en faisions à la maison...

Enfin, quand je dis "nous" je pense au boucher qui venait chaque année le cochon qu'on engraissait amoureusement dans les dépendances de ma maison familiale.

Je crois bien, même si je ne connais pas la recette, que sa composition est assez simple : sang de porc, le gruau, sel, poivre, marjolaine je pense, mais je ne suis pas sûre.

En tout cas, j'aime bien quand c'est bien épicé....

Il y a kaszanka - krupniok et sa version bulczanka -zymlok, où le pain blanc (bulka - zymla) remplace le gruau.

Sab

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Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 18:45

Ca suffit !
On ne trouve pas des boyaux et du sang non coagulé dans les magasins.
Les boyaux de cochon doivent être lavés de façon à enlever la mrd...et le sang doit être frais non coagulé !
Il faut s'en procurer dans un abattoir ou une ferme où on tue des animaux.
Comment mettre une farce dans un boyau ?
Suggestion : un entonnoir dans lequel on souffle dans la farce pour la mettre dans le boyau ?
Mon souffle cyclonique peut vous y aider.
Certain(e)s devraient faire un stage dans une ferme ou une charcuterie au lieu de me critiquer !

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Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 19:54

    Citation:

    > On ne trouve pas des boyaux et du sang non coagulé
    > dans les magasins.
    > Les boyaux de cochon doivent être lavés de façon à
    > enlever la mrd...et le sang doit être frais non
    > coagulé !
    > Il faut s'en procurer dans un abattoir ou une
    > ferme où on tue des animaux.


En ville, pour avoir du sang et des boyaux, il suffit d'en commander chez un boucher ou un traiteur. Ca ne coute presque rien.

Pour remplir facilement des boyaux, j'utilise une bouteille d'eau minérale comme entonnoir :
Je ferme un boyau de 50cm de long d'un cote avec du fil alimentaire. Je mets l'autre bout du boyau autour du goulot de la bouteille et je ficelle pour que le boyau ne puisse pas partir. Apres, il suffit de remplir a moitie le boyau (pas plus parce qu'il faut pouvoir faire des noeuds au milieu, et en plus ca gonfle a la cuisson)

Yanech

Yanech

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Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 02:53

Daria
Moi le l achète tout fait ce fillung il vient de Germanie mais il de contient pas de germe de ble mais uniquement des poppy seed et du miel de l'huile et des stabilisateurs

Mais les koutia familial elle sont différente dans chaque famille alors il est difficile de donner une recette

Je te donne ma recette

Koutia , Céréale ukrainianne
ingredients
1 1/2 cups wheat kernels, soaked in warm water for 24 hours, and then strained
4 1/2 cups water or milk (or more)
3/4 cup poppy seeds
2/3 cup sliced, roasted almonds or (walnuts, or pine nuts )
1/2 cup honey or more to taste
2/3 cup chopped, dry apricots (optional)
1/2 cup raisins or small wild plums or back current (optional )
pinch of salt, or to taste
dash of cinnamon and cloves

Directions
In a medium pot, combine wheat kernels and milk. Bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 3 hours. Add more liquid as necessary to keep kernels covered. Scald the poppy seeds with boiling water, drain, and add lukewarm water to cover. Soak 30 minutes, drain and grind in a food processor. Set aside. Drain water from wheat kernels and keep 1/2 cup of the liquid. Add the honey to the liquid and mix well. Mix kernels, honey, ground poppy seeds, almonds, apricots, raisins, and salt. Bake in a 2-quart casserole dish, uncovered, at 325F degrees for 20 minutes. Kutia may be served warm or chilled, and sprinkled with cinnamon, but it is best when prepared several days ahead of time in order for the full flavor to develop. Kutia can be refrigerated for up to 2/3 weeks at 38 degres F

cup =tasse = 250 ml
pinch = pincee

Ma grand mère appelait ça de l' alva il était assez ferme mais je ne connaît pas ca recette

Je connaît l alva ukrainian faite avec de la semoule et des poppy seed et du miel qu'on moule dans des tasses (c'est très sucre)
Alva des grecs est très différente

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Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 06:28

excu j ai fait une erreur kermel jai traduit par germe de ble il faut lire bulgur merci
jesse

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Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 12:40

    Citation:

    Oeil cyclonique ! Ecrivait:
    -------------------------------------------------------
    > Ton explication est nette , claire et précise ...
    > Ta bouteille gonfle -t-elle à la cuisson ?
    >


Desole, j'ai ecrit mon explication trop rapidement.

la bouteille est decoupee pour faire un entonnoir.
A la fin, une fois le boyau rempli, je fais un noeud a la base du goulot, puis j'enleve la bouteille.

Cette facon de faire ne doit pas te sembler optimale, mais c'est la seule que j'ai a proposer.
En tout cas, la méthode marche bien.

Si je ne suis toujours pas clair, n'hésite pas a me le faire remarquer.

Yanech

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 14:06

Bon, on a trouvé des recettes traditionnelle de kaszanka et de kielbasa.
Aleksandra, vérifie, traduit et on va les donner.

Je suis d'accord avec toi,si l'on veut que les traditions se poursuivent, il ne faut rien cacher. Et puis ce site a été fait pour ça, faire partager nos connaissances, les choses que l'on aime.

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 18:44

Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Rillette ne signifie pas Kazsanka .
> C'est un art culinaire de laver des boyaux de
> cochon sans les abîmés et de les remplir de farces
> !
> Le boudin antillais n'a rien à voir au boudin
> polonais ...
>

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 18:46

Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Non, mais...
> Je ne vais pas divulguer la farce du boudin
> polonais aux mille perles .
> Notre charcutier J.P peut aller au chômage !
>
>

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Posté par: aleksandra (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 19:22

Kaszanka


1 kg de morceau de viande (Collet de porc + déchets avec le gras)
0.75kg cœurs, poumons, rate, tête de porc etc.
0.25kg de peaux de lard
2kg d'orge perlé ou gruau
0.5kg de sang passé au petit tamis
45g de sel
15g d'épices – poivre, piment de Jamaïque, marjolaine etc

Nettoyer les abats et la peau faire cuire jusqu'à qu'ils deviennent mous. Ensuite hacher les abats en ajoutant du sang.

Pour 1 kg d'orge perlé il faut 1 litre de bouillon. Faire cuire environ 20 - 30 minutes. Assaisonner et mélanger la viande hachée avec l'orge perlé et remplir les boyaux. Bien fermer.

Mettre dans l'eau chaude et maintenir en température 85° pendant 30-60 minutes. (pas trop chaud sinon les boyaux éclatent). Après tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes pour que le sang finisse de coaguler). Ensuite sortir les boudins de l'eau et les déposer dans un endroit frais.