Pour les inconditionnels des Ogórki

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Posté par: dudek95 (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2012 11:03

Super !
Merci beaucoup Bijour
Je vous souhaite un bon dimanche.
Cordialement.

Robert.

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 20 juillet, 2016 10:45

Je viens de récolter dans mon jardin une petite quantité de ogórki, dont j'ai semé ce printemps les graines achetées en Pologne l'hiver dernier.
J'ai juste de quoi faire un bocal. Je vous dirai quoi dans quelques jours.

Mik

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Posté par: jpaul (IP Loggée)
Date: 20 juillet, 2016 13:53

On est impatient ! D'une part de voir comment sont ces "ogorki" arrivés à maturité... Est ce que l'on trouve quelque chose d'analogue par chez nous ou bien est-ce une variété spécifique ? J'avais essayé une fois avec des gros cornichons, que le gars n'arrivait pas à vendre au marché ( trop gros pour la conserve au vinaigre traditionnelle), essayé mais c'est tout ayant mal maîtrisé la saumure ou apparentée. D'autre part, voir ensuite le résultat avec le brin d'aneth qui va bien. Des photos, des photos !

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 20 juillet, 2016 20:44

J'ai mis l'ail, le poivre et le laurier mais pas koperek ni chrzan.
Pour rappel je n'ai pas tété ça dans mon biberon étant enfant alors je prends ce que j'aime et laisse le reste.
Mais la recette parle de laisser le bocal un jour à température ambiante 20°, 22° puis le mettre au frais à la cave. Moi je l'ai laissé un jour à température ambiante 26° 28 ° puis il ira "au frais" à la cave, 21 ° le matin quand on ouvre tout, 23 ensuite. J'espère que ça ira.

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 20 juillet, 2016 20:49

Ah, j'ai oublié de répondre à la question sur les variétés.
Oui, ogórki c'est différent des concombres et des cornichons d'ici.

Une fois j'ai essayé de faire des concombres kiszone mais même en les choisissant jeunes, leur peau était trop coriace contrairement à celle des ogórki.

Mik

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Posté par: Daria (IP Loggée)
Date: 20 juillet, 2016 23:31

Mik a écrit:
-------------------------------------------------------
> J'ai mis l'ail, le poivre et le laurier mais pas
> koperek ni chrzan.
> Pour rappel je n'ai pas tété ça dans mon
> biberon étant enfant alors je prends ce que
> j'aime et laisse le reste.
> Mais la recette parle de laisser le bocal un jour
> à température ambiante 20°, 22° puis le mettre
> au frais à la cave. Moi je l'ai laissé un jour
> à température ambiante 26° 28 ° puis il ira
> "au frais" à la cave, 21 ° le matin quand on
> ouvre tout, 23 ensuite. J'espère que ça ira.
>
> [www.klub-beskid.com]
> 201607201.jpg

Mik ,

Votre bocal de cornichon ...
Aucune macération !
Le chrzan est un anti-bactéricide !
A quel pourcentage est votre eau en sel ?
Mon diagnostic = 0
Dommage pour vous !

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Posté par: SL 31 (IP Loggée)
Date: 21 juillet, 2016 00:55

Pour moi, le koper est impératif. Sans lui pas de kiszone. Question de goût .

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Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 21 juillet, 2016 10:46

Ben... il me semble que la fermentation lactique se produit grâce à l'action de bactéries.
Je ne sais pas d'où elles arrivent, mais on en a besoin de ces bactéries.

Mik

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Posté par: Vendôme (IP Loggée)
Date: 20 février, 2017 21:10

Cette feuille doit avoir une raison. J'ai un bocal que m'ont donné des ouvriers polonais qui sont venu bosser chez moi, à priori c'est du fait-maison et dedans, entre-autres il y a des feuilles de cassis.

Mes cousines ajoutent une feuille de merisier. Mais c'est surtout les feuilles et la racine de raifort qui préservent le croquant des cornichons.

En fait on peut faire des variantes avec :

- une feuille de laurier
- de la moutarde brune
- des feuilles de merisier, chêne ou vigne
- paprika
- racine de gingembre
- estragon
- menthe poivrée

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osté par: Andrzej (IP Loggée)
Date: 20 février, 2017 21:05

Apparement avec une feuille de chene, (mais on peut y metre aussi une feuille de cerise, de cassis ou de vigne) des ogórki seront plus fermes, juteux, turgescents... (voila le mot que je ne connais pas...). C'est grace aux tanins qui s'y cachent.

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Posté par: Vendôme (IP Loggée)
Date: 20 février, 2017 21:24

Ceść Andrzeju, nos messages se sont croisés. Donc c'est bien des feuilles de cassis que j'ai identifiées dans mon bocal.

czereśnia = cerise (cerisier > wiśnia > drzewo czereśniowe )
wiśnia = merise (merisier > dzika wiśnia > )