Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 15:46
Bonjour,
Comme l'indique le sujet, je recherche la recette de la kasanka.
Je ne peux plus m'en procurer et ca me manque
Et je n'ai trouvé aucun patch en pharmacie pour soigner ma dépendance ...
Merci d'avance
Yanech.
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 18:19
Etes-vous charcutier ?
C'est tout un art de préparer de la kasanka .
Il faut savoir manipuler des boyaux, du sang ...
Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:28
Kaszanka ? tu veux dire krupniok, une spécialité de chez moi... la Silésie..
Tiens, JP en vend sur son site, vas donc voir....
Sab
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:35
Et pour si Yanech ne sait pas qui est JP (Sabine, il existe peut-être des visiteurs de ces forums qui ne connaissent pas encore tout l'annuaire smiling bouncing smiley ), voilà l'adresse du site :
[fedimex.power-heberg.com]
Mik
Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:42
merci Mik... je me suis posée la question mais j'avais la flemme de chercher...
Je savais qu'il y aurait une bonne âme pour chercher à ma place...
Tu es adorable, Mik, mais tu le sais déjà...
Sab
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 21:22
Sabine Ecrivait:
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> Tu es adorable, Mik, mais tu le sais déjà...
>
> Sab
Non ? on ne me l'avait jamais dit winking smiley
Mik
Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 21:54
Si... je crois bien te l'avoir dit.... déjà....
Sab
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 20:26
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Etes-vous charcutier ?
> C'est tout un art de préparer de la kasanka .
> Il faut savoir manipuler des boyaux, du sang ...
>
>
Non je ne suis pas charcutier, mais je sais faire des rillettes, du boudin antillais et d'autres trucs encore
donc je n'ai pas peur des boyaux smiling smiley
vous auriez la recette ?
Je vais faire un tour chez JP (que je ne connais pas encore ...), mais c'est aussi pour le plaisir de cuisiner moi même, pas juste pour m'en procurer.
Yanech.
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 20:40
Rillette ne signifie pas Kazsanka .
C'est un art culinaire de laver des boyaux de cochon sans les abîmés et de les remplir de farces !
Le boudin antillais n'a rien à voir au boudin polonais ...
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 21:41
Daria, tu réponds à côté de la question !
Tu as la recette ou pas ?
Mik
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 22:00
Non, mais...
Je ne vais pas divulguer la farce du boudin polonais aux mille perles .
Notre charcutier J.P peut aller au chômage !
Posté par: polski (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 20:13
Merci les filles d'avoir pensé a moi ,c'est tres gentil ,mais je crois
que YANECH ne veut pas acheter de la kaszanka,mais il ou elle voudrait
la faire elle ou lui même,car faire de la kaszanka n'est pas trop
compliquer a faire,chez moi tout est peser,et si c'est pour en faire
que 2 ou3,c'est trop de travail pour un petit resultat final,en plus
il faut tout cuire a l'avançe;;DONC BON COURAGE
POLSKI ou JEAN-PIERRE
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 20:31
Mais est-ce que quelqu'un pourrait lui donner la recette ! ?
Oeil cyclonique, comme la fourmi, n'est pas prêteuse : "je ne vais pas divulguer..."
Quant à Polski : "faire de la kaszanka n'est pas trop compliquer a faire..."
Merci pour lui, il est bien avancé avec ce renseignement (je ne sais pas pourquoi, dans mon idée, c'est un homme. Peut-être que je me trompe, et homme ou femme, je la lui donnerais bien, moi, la recette, si je l'avais.
Polski, prosze bardzo, c'est une recette qu'il faut, pas des encouragements, mille tonnerres !"Blah Blah"
Mik
Posté par: Michel Zerkowski (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 21:39
Voici ma maigre contribution.
[dzienik.ovh.org]
Michel Z
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 22:07
Oho... voilà ce que je trouve dans mon livre "Savoureuse Pologne" de Viviane Bourdon.
Kaszanka, Boudin noir au gruau
(mais ce n'est pas à l'orge)
1 kg de collet ou gorge de porc
1/2 coeur de porc
250 g de gruau de sarrasin
50 cl de sang de porc
10 grains de piment de la Jamaïque
10 g de marjolaine séchée
boyaux à boudins
Mettez les viandes dans la cocotte-minute. Couvrez-les d'eau et cuisez-les une trentaine de minutes à partir de la mise sous pression. Refroidissez l'autocuiseur. Égouttez et réservez le porc. Dans le liquide ainsi obtenu, faites gonfler le gruau et maintenez-le sous cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait absorbé l'eau. Égouttez si nécessaire. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les épices et le sang. Joignez-y les viandes passées au moulin. Pétrissez bien le tout et vérifiez l'assaisonnement. À l'aide d'un entonnoir spécial, remplissez les boyaux de la préparation en les ficelant à la longueur voulue. Ne les bourrez pas pour éviter tout risque d'éclatement. Rangez les boudins sur la grille de la casserole à pression remplie d'eau bouillante et pochez-les sans mettre le couvercle une quarantaine de minutes en maintenant l'eau frémissante (95°). Piquez avec une épingle tout boudin remontant à la surface pour empêcher la peau de se déchirer. Rincez à l'eau bouillante, puis froide. Égouttez et épongez à l'aide d'un papier de cuisine. Placez au réfrigérateur rapidement, le produit étant de brève conservation.
Mik
Posté par: Paul (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 22:13
50 cl de sang de porc
Pour si peu, laissez le vivre !
Une simple transfusion suffit.
Posté par: SL31 (IP Loggée)
Date: 29 novembre, 2006 00:57
Au pays du cassoulet, la kaszanka est inconnue.
Et pour se faire plaisir, il faut tricher un peu.
Ingrédients:
Boudin noir à la viande
Orge perlé,(ou Ebly en cas de pénurie)
Cuire les céréales avec un cube de bouillon de boeuf ou poulet (au lieu du sel)
Pendant la cuisson:
Choisir du boudin noir à la viande, pas à l'onion,
une fois dépiauté, couper en grosses tranches et le réchauffer à la poêle.
Quand il fond, briser les morceaux avec la spatule.
Egoutter les céréales et en ajouter au boudin (quantité selon les envies)
Mélanger et servir.
Parfois, pour changer, je fais revenir des lardons fumés,j'ajoute un gros oignon haché et quand c'est prêt, boudin noir + céréales comme
auparavant.
Smacznego !
Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 06:05
Vous parlez de boudin a Vancouver nous sommes obliger de bouillir l 'eau
1 million de personnes sans eau potable nous avons essuyés trois tempêtes en deux semaines et une quatrième s'envient et j' ai mouvé et mes tourtereaux de Shanghai sont ici
Maintenant nous avons de la neige 30 cm et – 15 degrés
Quel bordel l eau coûte plus chère que l ;essence
A bientôt je pense a vous
Jesse
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 09:03
Bonjour Jesse,
Je suis contente que tu sois de retour parmi nous.
Transmets mes félicitations aux deux tourtereaux.
Les fêtes de fin d'année approche, j'aurais besoin de ton aide.
J'ai besoin d'une bonne recette de koutia avec graines de mak pour Noël.
Courage ...
A bientôt .
Posté par: Eric B (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 09:12
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
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> > J'ai besoin d'une bonne recette de koutia avec
> graines de mak pour Noël.
Jean claude ne va tout de même pas DIVULGUER sa recette de Koutia... après il pointerait au chômage...
sans rancune spinning smiley sticking its tongue out
Eric Balbiński
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 09:24
Bravo pour ta réplique !
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 11:39
Aaaaahhhhhhhh bonheur
merci mik smiling smiley
le temps de récuperer les ingrédients, et je m'y colle.
Au fait, je ne pense pas que mettre la recette en ligne va mettre des charcutiers au chomage. Ca represente beaucoup de travail de faire du boudin, et la grande majorite des gens prefereront se faire servir (boulot + gosses + tous les trucs a regler de la vie de tous les jours) .
Si vous avez des suggestions de variante pour la recette, je suis preneur.
au fait, je suis un mec (yanech = jean)
Merci
a+
yanech
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 11:46
Desole pour le 2e post ...
il y aurait d'autres herbes/épices à mettre pour donner encore plus de gout ?
genre ciboulette ou autres ...
mercid 'avance pour votre contribution.
Yanech
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 13:04
Yanech Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> > Desole pour le 2e post ...
> il y aurait d'autres herbes/épices à mettre pour
> donner encore plus de gout ?
> genre ciboulette ou autres ...
>
> mercid 'avance pour votre contribution.
>
> Yanech
Noon, mais ...
Huummm !
Ce sont mes épices secrètes qui font le smak de ma kaszanka
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:12
Daria, explique-moi, c'est de l'humour noir ou de la méchanceté ?
Mik
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:14
Attention, ceci n'est qu'un avis personnel.
C'est en ne transmettant pas le savoir que les traditions se perdent ...Dodo
Les gens qui savent faire de la kaszanka apprennent à leur entourage ce que c'est, ce qui ne peut qu'augmenter le commerce de la kaszanka.
ya qu'a voir avec McDo :
tout le monde sait faire des frites et un hamburger, mais c'est pas pour ca que personne n'en achète, au contraire. une grosse partie de la clientèle y va par habitude du produit.
enfin bon, c'est juste un avis personnel. Des habitués du forums pensent differemment, ce qui est leur droit, et je voulais juste soumettre une vision differente, sans chercher a les offusquer.
Cordialement et sans arriere pensee,
Yanech.
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:21
Mik Ecrivait:
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> Daria, explique-moi, c'est de l'humour noir ou de
> la méchanceté ?
>
> Mik
Prends le comme tu le désires .
Je déteste la concurrence entre compatriotes!
C'est mon dernier mot !
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:21
D'accord avec toi, Yanech.
Il y a toujours des gens qui fabriquent et des gens qui achètent tout fait, que ce soit pour les vêtements, la nourriture ou les maisons.
Je n'ai qu'une peur, c'est qu'un jour on nous interdise de réparer soi-même sa voiture (pour la Sécurité !), de refaire soi-même son toit (toujours pour la Sécurité... et la TVA), de tricoter soi-même son pull ou la layette des nouveaux-nés (pour leur peau délicate, il faudra acheter très cher des vêtements agréés en magasin spécialisé), de faire soi-même sa confiture, son vin d'orange, son pot-au-feu ou son pain...
Et les recettes, c'est fait pour être partagé, divulgué, diffusé auprès de ceux qui le souhaitent !
Mik
Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:23
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
> Je déteste la concurrence entre compatriotes!
> C'est mon dernier mot !
Vive la coopération ! entre compatriotes ou pas.
Mik
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:31
Mik,
Restons-en là ...
Merci !
A+
Posté par: Michel Zerkowski (IP Loggée)
Date: 30 novembre, 2006 20:51
Bonsoir,
Tout à fait d'accord,le partage nous enrichit culturellement et humainement.
Bijour
Michel Z
Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 02:46
Daria salut
Je pense que tu veux des recettes de gâteaux aux pavots, mohn
Pas pour maintenant, cette nuit nous avons eu 25 cm de neige en plus et une grande parti de Vancouver est sans électricité les arbres cassent sous le poids de la neige.
Dans la journée, c'était le redoux mais il faut toujours bouillir l eau même pour se lave les mains
Dans la kasanka on peut remplacer le sang par le foie de poulet crue ou de boeuf comme dans les familles juives le font je donnerais ma recette plus tard
Salut a tous
Jesse
Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 09:49
Kaszanka, dont le vrai nom est "krupniok" puisque c'est une spécialité silésienne, nous en faisions à la maison...
Enfin, quand je dis "nous" je pense au boucher qui venait chaque année le cochon qu'on engraissait amoureusement dans les dépendances de ma maison familiale.
Je crois bien, même si je ne connais pas la recette, que sa composition est assez simple : sang de porc, le gruau, sel, poivre, marjolaine je pense, mais je ne suis pas sûre.
En tout cas, j'aime bien quand c'est bien épicé....
Il y a kaszanka - krupniok et sa version bulczanka -zymlok, où le pain blanc (bulka - zymla) remplace le gruau.
Sab
Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 18:45
Ca suffit !
On ne trouve pas des boyaux et du sang non coagulé dans les magasins.
Les boyaux de cochon doivent être lavés de façon à enlever la mrd...et le sang doit être frais non coagulé !
Il faut s'en procurer dans un abattoir ou une ferme où on tue des animaux.
Comment mettre une farce dans un boyau ?
Suggestion : un entonnoir dans lequel on souffle dans la farce pour la mettre dans le boyau ?
Mon souffle cyclonique peut vous y aider.
Certain(e)s devraient faire un stage dans une ferme ou une charcuterie au lieu de me critiquer !
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 01 décembre, 2006 19:54
Citation:
> On ne trouve pas des boyaux et du sang non coagulé
> dans les magasins.
> Les boyaux de cochon doivent être lavés de façon à
> enlever la mrd...et le sang doit être frais non
> coagulé !
> Il faut s'en procurer dans un abattoir ou une
> ferme où on tue des animaux.
En ville, pour avoir du sang et des boyaux, il suffit d'en commander chez un boucher ou un traiteur. Ca ne coute presque rien.
Pour remplir facilement des boyaux, j'utilise une bouteille d'eau minérale comme entonnoir :
Je ferme un boyau de 50cm de long d'un cote avec du fil alimentaire. Je mets l'autre bout du boyau autour du goulot de la bouteille et je ficelle pour que le boyau ne puisse pas partir. Apres, il suffit de remplir a moitie le boyau (pas plus parce qu'il faut pouvoir faire des noeuds au milieu, et en plus ca gonfle a la cuisson)
Yanech
Yanech
Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 02:53
Daria
Moi le l achète tout fait ce fillung il vient de Germanie mais il de contient pas de germe de ble mais uniquement des poppy seed et du miel de l'huile et des stabilisateurs
Mais les koutia familial elle sont différente dans chaque famille alors il est difficile de donner une recette
Je te donne ma recette
Koutia , Céréale ukrainianne
ingredients
1 1/2 cups wheat kernels, soaked in warm water for 24 hours, and then strained
4 1/2 cups water or milk (or more)
3/4 cup poppy seeds
2/3 cup sliced, roasted almonds or (walnuts, or pine nuts )
1/2 cup honey or more to taste
2/3 cup chopped, dry apricots (optional)
1/2 cup raisins or small wild plums or back current (optional )
pinch of salt, or to taste
dash of cinnamon and cloves
Directions
In a medium pot, combine wheat kernels and milk. Bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 3 hours. Add more liquid as necessary to keep kernels covered. Scald the poppy seeds with boiling water, drain, and add lukewarm water to cover. Soak 30 minutes, drain and grind in a food processor. Set aside. Drain water from wheat kernels and keep 1/2 cup of the liquid. Add the honey to the liquid and mix well. Mix kernels, honey, ground poppy seeds, almonds, apricots, raisins, and salt. Bake in a 2-quart casserole dish, uncovered, at 325F degrees for 20 minutes. Kutia may be served warm or chilled, and sprinkled with cinnamon, but it is best when prepared several days ahead of time in order for the full flavor to develop. Kutia can be refrigerated for up to 2/3 weeks at 38 degres F
cup =tasse = 250 ml
pinch = pincee
Ma grand mère appelait ça de l' alva il était assez ferme mais je ne connaît pas ca recette
Je connaît l alva ukrainian faite avec de la semoule et des poppy seed et du miel qu'on moule dans des tasses (c'est très sucre)
Alva des grecs est très différente
Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 06:28
excu j ai fait une erreur kermel jai traduit par germe de ble il faut lire bulgur merci
jesse
Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 12:40
Citation:
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
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> Ton explication est nette , claire et précise ...
> Ta bouteille gonfle -t-elle à la cuisson ?
>
Desole, j'ai ecrit mon explication trop rapidement.
la bouteille est decoupee pour faire un entonnoir.
A la fin, une fois le boyau rempli, je fais un noeud a la base du goulot, puis j'enleve la bouteille.
Cette facon de faire ne doit pas te sembler optimale, mais c'est la seule que j'ai a proposer.
En tout cas, la méthode marche bien.
Si je ne suis toujours pas clair, n'hésite pas a me le faire remarquer.
Yanech
Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 14:06
Bon, on a trouvé des recettes traditionnelle de kaszanka et de kielbasa.
Aleksandra, vérifie, traduit et on va les donner.
Je suis d'accord avec toi,si l'on veut que les traditions se poursuivent, il ne faut rien cacher. Et puis ce site a été fait pour ça, faire partager nos connaissances, les choses que l'on aime.
Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 18:44
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Rillette ne signifie pas Kazsanka .
> C'est un art culinaire de laver des boyaux de
> cochon sans les abîmés et de les remplir de farces
> !
> Le boudin antillais n'a rien à voir au boudin
> polonais ...
>
Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 18:46
Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Non, mais...
> Je ne vais pas divulguer la farce du boudin
> polonais aux mille perles .
> Notre charcutier J.P peut aller au chômage !
>
>
Posté par: aleksandra (IP Loggée)
Date: 02 décembre, 2006 19:22
Kaszanka
1 kg de morceau de viande (Collet de porc + déchets avec le gras)
0.75kg cœurs, poumons, rate, tête de porc etc.
0.25kg de peaux de lard
2kg d'orge perlé ou gruau
0.5kg de sang passé au petit tamis
45g de sel
15g d'épices – poivre, piment de Jamaïque, marjolaine etc
Nettoyer les abats et la peau faire cuire jusqu'à qu'ils deviennent mous. Ensuite hacher les abats en ajoutant du sang.
Pour 1 kg d'orge perlé il faut 1 litre de bouillon. Faire cuire environ 20 - 30 minutes. Assaisonner et mélanger la viande hachée avec l'orge perlé et remplir les boyaux. Bien fermer.
Mettre dans l'eau chaude et maintenir en température 85° pendant 30-60 minutes. (pas trop chaud sinon les boyaux éclatent). Après tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes pour que le sang finisse de coaguler). Ensuite sortir les boudins de l'eau et les déposer dans un endroit frais.