Posté par: Zab (IP Loggée)
Date: 08 août, 2006 19:44

Je reviens de Pologne... je suis complètement accro au barscz ...(le rouge) Existe-t-il une manière SIMPLE et assez rapide de le préparer ?
Merciiii
ZaB

P.S. Je précise que j'ai "feuilleté" le forum cuisine, avant de poser ma question

Posté par: polski (IP Loggée)
Date: 08 août, 2006 20:16


POUR LE FAIRE SIMPLE

TU FAIS UN POTAGE COMME CHEZ NOUS EN ALSACE AVEC DE LA VIANDE DE BOEUF
(supafleisch)une casserole rempli d'eau,tu mets ta viande de boeuf,tu

fais bouillir,tu ecumes,tu mets des legumes(poirau,celeri,carotte,oignon,ne pas oublier les feuilles de celeri,des

bouillons kub pour le goût et du poivre si tu veux)quand le tout est
cuit,tu sors la viande,les legumes,et tu ne garde que le liquide;;


auparavent tu cuit des betteraves,avec la peau,ou on peut en acheter

dans le commerce deja cuit.il faut les râper gros et les ajouter au
liquide bien chaud en y incorporant du vinaigre pour garder la

couleur rouge..selon le goût de chacun on peut y ajouter les legumes
et la viande
encore selon le goût de chacun on peut rajouter de la creme

BON APPETIT

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 08 août, 2006 20:29

Moi je fais beaucoup plus simple : j'achète du concentré de barszcz en petites bouteilles quand je suis en Pologne. J'en verse un peu dans les bols, j'ajoute de l'eau bouillante et voilà.
C'est aussi un de mes régals.

Mik

Posté par: monique (91) (IP Loggée)
Date: 08 août, 2006 20:41

Tu peux aussi aller chez Pétrus à Paris, l'acheter tout prêt grinning smiley

[www.petrus-sklep.com]

mais c'est moins bon sad smiley

Sinon, il faut aussi préparer un "kwas" pour l'ajouter à ton potage (ça se fait avec des tranches de betteraves crues, placées dans un grand bocal avec une tranche de pain noir ; ça macère pendant quelques jours, on filtre avant d'utiliser ; c'est ce qui donne un petit goût aigre). J'ai pris cette recette dans le livre de Viviane Bourdon. Mais je ne me souviens pas d'avoir fait toute cette préparation ; peut-être que j'ai acheté le kwas tout prêt.

Effectivement, c'est bien bon !!!

J'ai faim !

Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 17 août, 2006 19:44

Borchtch Ukrainien simple !

Ingrédients :


-500 g de betteraves rouges épluchées et cuites (+ou – 5 betteraves).Vous pouvez vous en procurer déjà cuites à la vapeur, stérilisées et emballées sous vide.
-1 bocal moyen d'haricots géants (poids net 330g-poids égoutté 230g)
-1 boîte de +ou-30 g de champignons secs (mélange forestier, cèpes des bois, bolets jaunes ou autres)
-1,5 l d'eau
-1 tablette de bouillon de viande Knorr
-1 tablette de bouillon de légumes Knorr
-poivre noir ou gris moulu
-sel
-vinaigre
-crème fraîche culinaire (genre Carlsbourg) (facultatif)
-Krip (aneth, fenouil russe) (facultatif)

Matériels :

-1 casserole d'une contenance de +ou- 4 l
-1cuillère à soupe
-1râpe


Préparation :

-Avant utilisation, faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède pendant 15 min .Egoutter puis plonger dans l'eau bouillante 10min.Rincer et égoutter avant de les utiliser.
-Râper dans votre casserole en fines lamelles (forme de très fines frites) vos betteraves rouges.
-Ajouter 1,5 l d'eau, les haricots géants, les champignons secs lavés, 1 tablette de bouillon de viande, 1 tablette de bouillon de légumes et un peu de poivre .
Je n'ajoute pas de sel car les tablettes de bouillon sont assez salées !
-Laisser mijoter le tout à feux doux et porter à ébullition pendant +ou- 30min.
-Très important !!! ajouter 6 à 7 cuillères à soupe de vinaigre.
Goûter votre soupe et selon vos goûts ajouter du sel ou poivre.
A ce niveau, votre soupe est déjà prête (couleur rouge).
-Facultatif, vous pouvez ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche (votre soupe devient légèrement rosée) et laisser porter quelques minutes à ébullition.
C'est ce que je préfère !

Servir la soupe en soupoudrant d'un peu de krip – okrop haché (facultatif).

Précisions :
- Toujours mettre le vinaigre avant la crème fraîche.
- La soupe est meilleure le lendemain de la cuisson.
- Elle se boit chaude ou froide.
- Elle se conserve au moins 4 jours à la cave.


Ce borchtch est succulent pour accompagner les varenyky (avec de la viande hachée, de la choucroute, mélange de pommes de terre –fromage, etc.) ou des pommes de terre nappées
de chkvarkés (saindoux avec oignons)...
Bon appétit !

Posté par: Annie (IP Loggée)
Date: 17 août, 2006 20:26

Je confirme, j'ai mangé ce bortcht préparé par Daria miam miam miam

Posté par: astrid (IP Loggée)
Date: 17 août, 2006 20:42

Lors de mon séjour en Pologne, j'ai goûté tous les barszcz et pierogis au menu.
J'en suis gavée.
J'attendrai l'automne pour préparer moi-même tous ces mets, et merci à Daria, Polski, Monique pour les recettes.
Miam, miam...
Astrid

Posté par: ZGUD EDOUARD (IP Loggée)
Date: 26 août, 2006 14:43

Xthumbs up(RECETTE ENVOYEE DEPUIS (okole krakow)
pour 6 pers.ingrédients; 1kg de poitrine de boeuf
4 poireaux moyens
1/4 de pied de celeri-rave
1 betterave rouge crue moyenne
500g de chou frisé
2 gros oignons,4 tomates
4 pommes de terre,3 carottes
2 gousses d'ail moyennes
queues et racine d'un pied de persil
3 branches d'aneth frais
100g de saindoux
30g de beurre,farine
200g de crème épaisse
sel,poivre,clous de girofle

Dans 5 litres d'eau froide mettre la viande et quelques os demandés au boucher,écumer à fond!
Dansune casserole à fond épais faire fondre 2 cuillèrées à soupe de saindoux, ajouter les oignons et l'ail hachés,faire fondre sans colorer
Ajouter la chair des tomates,puis tous les légumes coupés en fine julienne,Sauf les pommes de terre!
Remuer et couvrir 15 minutes et verser dans le bouillon écumé!
Laisser frissonner 3 heures ,saler poivrer, et ajouter 2 clous de girofle CECI DOIT SE PREPARER LA VEILLE!!!!!
Le lendemain,ajouter les pommes de terre coupées en dés,faire chauffer lentement puis retirer la viande
Laisser frissonner jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
Pour servir faire un roux avec 2 cuillères à soupe de farine,une de saindoux,une de beurre,allonger avec du bouillon et verser dans le bouillon avec l'anethhaché!
Présenter en meme temps de la crème épaisse et bien sur les"PIEROGI!!!"
PAS TROP SIMPLE MAIS MERVEILLEUX PLAT COMPLET BON APP

Posté par: jean claude (IP Loggée)
Date: 27 août, 2006 18:43

Recette de Betteraves marinées from Quebec 1998

Pour ceux qui prépare des conserves

INGRÉDIENTS
10 lbs. (4,5 kg) de betteraves
1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson filtrée
2 c. à soupe (30 g) de gros sel
2 1/2 tasses (450 g) de sucre
5 tasses (1,2 litre) de vinaigre

LES ÉTAPES
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).
Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson.
Égoutter les betteraves, les peler et les couper au goût (en tranches, en quartiers ou entières).
Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le sucre et le vinaigre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l'équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser le liquide bouillant jusqu'au bord du pot et bien sceller.
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