chrzan - demande d'idées

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Posté par: arraska (IP Loggée)
Date: 31 août, 2013 10:43

bonjour, j'ai du chrzan dans le jardin (une pousse venue de Wroclaw ..) ; ma mère (originaire de la région de Rzeszow) faisait une "sauce", genre mayo dans laquelle on en mettait (surtout avec les divers composants de la Swieconka à Pâques), si quelqu'un avait les proportions ... et peut-être quelques autres idées bien "polonaises". d'avance merci
cordiales salutations

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Posté par: Stéphane (IP Loggée)
Date: 31 août, 2013 15:50

En français c'est du raifort Il se râpe et en effet accompagne des sauces ou des plats.
Avec une mayonnaise, de la crème fraiche je n'ai pas de proportion, la plupart dyu temps, ça se fait au pif.
peut être quelqu'un sera plus précis

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Posté par: Vendôme (IP Loggée)
Date: 13 septembre, 2013 20:35

250 g de racines de raifort, pelées et coupées en dés
20 cl (3/4 verre) de vinaigre
1 petite cuiller de sel
2 petites cuillers de sucre

- Mettre tout ça dans un mixeur, ajouter vinaigre, sucre et sel.
- Mixer jusqu'à obtention d'une d'une purée consistante.
- Retirez délicatement du mixeur, en gardant le visage loin du récipient
- Conserver au frigo dans un pot hermétique

Attention : le raifort frais "maison" est bien plus corsé que le raifort du commerce. Ça débouche bien le nez et les orifices lacrymaux ! Les Polonais le considèrent comme un antibactérien... c'est dire si c'est brutal !

Le raifort dans un jardin, c'est comme les topinambours... ça prolifère et c'est pas facile de s'en débarrasser

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Posté par: Vendôme (IP Loggée)
Date: 13 septembre, 2013 22:21

CHRZAN, suite

Pour accompagner la charcuterie ou remplacer le ketchup, facile et vite fait :

Raifort aux oeufs (4 portions)
2-3 oeufs durs
300 gr de chrzan maison
- Séparer les jaunes des blancs
- Ecraser les jaunes en purée et hacher finement les blancs
- Incorporer au chrzan et bien mélanger
- Laisser les odeurs s'imprégner l'une l'autre

Sauce au chrzan (env 10 portions)
1 oeuf dur
170 gr de chrzan maison
1 cuillerée de mayonnaise fine
- Râper finement l'oeuf dur
- Mélanger avec le raifort et la mayonnaise
- Laisser les odeurs s'imprégner l'une l'autre

Pour les deux, si nécessaire on peut fluidifier avec une larme d'huile de noix.

Smacznego

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Posté par: niu-nia (IP Loggée)
Date: 14 septembre, 2013 00:03

Dziekuje Jean !

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Posté par: arraska (IP Loggée)
Date: 14 septembre, 2013 23:16

bonsoir,
merci pour ces bonnes idées, nous allons en préparer très prochainement, avec des betteraves rouges fraîches du jardin, et profiter de cette plante qu'on utilise pour l'instant insuffisamment ... une cure se profile à l'horizon ...
bonne soirée
cordialement