Posté par: RIHARD (IP Loggée)
Date: 04 janvier, 2009 17:34

Ma recette germanique de 'Schmalz' poméranien se fait traditionnellement à base de pure graisse d'oie prélevée sur l'oie de Noël (1/3 de graisse de porc possible pour que le schmalz soit plus solide). En plus des oignons, ma grand-mère ajoute une pomme acide coupée en tout petits morceaux. Assaisonnement à la marjolaine.

J'ai mangé au skansen de Kluki sur une énorme tranche de pain de campagne, accompagné d'un cornichon géant, miam !

Posté par: Christi (IP Loggée)
Date: 01 février, 2009 14:02

Puis-je considérer le "smalec" comme étant de la "hâte levée" ?
Merci !

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 01 février, 2009 14:31

Si la hâte levée est ce qui est décrit ici [www.mons.be], alors non, pas du tout.
Le smalec est une sorte de graisse de porc enrichie et assaisonnée, on la mange tartinée.

Mik

Posté par: Christi (IP Loggée)
Date: 01 février, 2009 17:00

Merci beaucoup pour l'information, Mik.

Mon père, ancien mineur de fond, mangeait du "smalec".

Je ne sais pas pourquoi j'avais en tête que cela pouvait être de la hâte levée (recette qui est utilisée chez mes beaux-parents en Belgique).