Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 15:46

Bonjour,

Comme l'indique le sujet, je recherche la recette de la kasanka.
Je ne peux plus m'en procurer et ca me manque
Et je n'ai trouvé aucun patch en pharmacie pour soigner ma dépendance ...

Merci d'avance
Yanech.

Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 18:19

Etes-vous charcutier ?
C'est tout un art de préparer de la kasanka .
Il faut savoir manipuler des boyaux, du sang ...

Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:28

Kaszanka ? tu veux dire krupniok, une spécialité de chez moi... la Silésie..

Tiens, JP en vend sur son site, vas donc voir....

Sab

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:35

Et pour si Yanech ne sait pas qui est JP (Sabine, il existe peut-être des visiteurs de ces forums qui ne connaissent pas encore tout l'annuaire smiling bouncing smiley ), voilà l'adresse du site :
[fedimex.power-heberg.com]

Mik

Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 20:42

merci Mik... je me suis posée la question mais j'avais la flemme de chercher...

Je savais qu'il y aurait une bonne âme pour chercher à ma place...

Tu es adorable, Mik, mais tu le sais déjà...

Sab

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 21:22

Sabine Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Tu es adorable, Mik, mais tu le sais déjà...
>
> Sab

Non ? on ne me l'avait jamais dit winking smiley




Mik

Posté par: Sabine (IP Loggée)
Date: 25 novembre, 2006 21:54

Si... je crois bien te l'avoir dit.... déjà....

Sab

Posté par: Yanech (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 20:26

Oeil cyclonique ! Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> Etes-vous charcutier ?
> C'est tout un art de préparer de la kasanka .
> Il faut savoir manipuler des boyaux, du sang ...
>
>


Non je ne suis pas charcutier, mais je sais faire des rillettes, du boudin antillais et d'autres trucs encore
donc je n'ai pas peur des boyaux smiling smiley

vous auriez la recette ?

Je vais faire un tour chez JP (que je ne connais pas encore ...), mais c'est aussi pour le plaisir de cuisiner moi même, pas juste pour m'en procurer.

Yanech.

Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 20:40

Rillette ne signifie pas Kazsanka .
C'est un art culinaire de laver des boyaux de cochon sans les abîmés et de les remplir de farces !
Le boudin antillais n'a rien à voir au boudin polonais ...

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 21:41

Daria, tu réponds à côté de la question !
Tu as la recette ou pas ?

Mik

Posté par: Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 27 novembre, 2006 22:00

Non, mais...
Je ne vais pas divulguer la farce du boudin polonais aux mille perles .
Notre charcutier J.P peut aller au chômage !

Posté par: polski (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 20:13



Merci les filles d'avoir pensé a moi ,c'est tres gentil ,mais je crois
que YANECH ne veut pas acheter de la kaszanka,mais il ou elle voudrait
la faire elle ou lui même,car faire de la kaszanka n'est pas trop
compliquer a faire,chez moi tout est peser,et si c'est pour en faire
que 2 ou3,c'est trop de travail pour un petit resultat final,en plus
il faut tout cuire a l'avançe;;DONC BON COURAGE

POLSKI ou JEAN-PIERRE

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 20:31

Mais est-ce que quelqu'un pourrait lui donner la recette ! ?

Oeil cyclonique, comme la fourmi, n'est pas prêteuse : "je ne vais pas divulguer..."
Quant à Polski : "faire de la kaszanka n'est pas trop compliquer a faire..."
Merci pour lui, il est bien avancé avec ce renseignement (je ne sais pas pourquoi, dans mon idée, c'est un homme. Peut-être que je me trompe, et homme ou femme, je la lui donnerais bien, moi, la recette, si je l'avais.
Polski, prosze bardzo, c'est une recette qu'il faut, pas des encouragements, mille tonnerres !"Blah Blah"


Mik

Posté par: Michel Zerkowski (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 21:39

Voici ma maigre contribution.

[dzienik.ovh.org]

Michel Z

Posté par: Mik (IP Loggée)
Date: 28 novembre, 2006 22:07

Oho... voilà ce que je trouve dans mon livre "Savoureuse Pologne" de Viviane Bourdon.
Kaszanka, Boudin noir au gruau
(mais ce n'est pas à l'orge)
1 kg de collet ou gorge de porc
1/2 coeur de porc
250 g de gruau de sarrasin
50 cl de sang de porc
10 grains de piment de la Jamaïque
10 g de marjolaine séchée
boyaux à boudins

Mettez les viandes dans la cocotte-minute. Couvrez-les d'eau et cuisez-les une trentaine de minutes à partir de la mise sous pression. Refroidissez l'autocuiseur. Égouttez et réservez le porc. Dans le liquide ainsi obtenu, faites gonfler le gruau et maintenez-le sous cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait absorbé l'eau. Égouttez si nécessaire. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les épices et le sang. Joignez-y les viandes passées au moulin. Pétrissez bien le tout et vérifiez l'assaisonnement. À l'aide d'un entonnoir spécial, remplissez les boyaux de la préparation en les ficelant à la longueur voulue. Ne les bourrez pas pour éviter tout risque d'éclatement. Rangez les boudins sur la grille de la casserole à pression remplie d'eau bouillante et pochez-les sans mettre le couvercle une quarantaine de minutes en maintenant l'eau frémissante (95°). Piquez avec une épingle tout boudin remontant à la surface pour empêcher la peau de se déchirer. Rincez à l'eau bouillante, puis froide. Égouttez et épongez à l'aide d'un papier de cuisine. Placez au réfrigérateur rapidement, le produit étant de brève conservation.

Mik