La choucroute aux haricots rouges ou blancs est un plat qui traverse les générations sans jamais perdre sa place sur nos tables. À la veille de Noël, elle est préparée sans viande, fidèle à la tradition polonaise de la Wigilia, symbolisant le partage et la continuité d’un héritage culinaire. Le reste de l’année, vous pouvez l’enrichir de lard fumé pour une version encore plus savoureuse.

Ingrédients

  • 1 L d’eau

  • 250 g de haricots rouges ou blancs

  • 500 g de choucroute

  • 2 oignons

  • 40 g de beurre

  • 4 graines de piment de la Jamaïque

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à café rase de marjolaine

  • 1/2 c. à café de sel

  • 1 pincée de poivre noir

Astuce : vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps.

Préparation

1. Préparer les haricots

  • Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper dans 500 ml d’eau pendant 8 à 10 heures.

  • Égoutter et rincer à l’eau froide.

  • Les mettre dans une casserole avec 300 ml d’eau, porter à ébullition et cuire 50 minutes à feu doux.

  • Saler en fin de cuisson et laisser tiédir (sans égoutter).

2. Cuire la choucroute

  • Rincer légèrement la choucroute et presser pour retirer l’excédent d’eau.

  • La mettre dans une casserole, ajouter 200 ml d’eau, les feuilles de laurier et les graines de piment de la Jamaïque.

  • Couvrir et cuire 45 minutes, puis retirer le couvercle, mélanger et cuire encore 15 minutes.

  • Égoutter l’excédent de liquide et remettre dans la casserole.

3. Préparer les oignons

  • Éplucher et couper les oignons en dés.

  • Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajouter à la choucroute.

4. Assaisonner et assembler

  • Ajouter sel, poivre et marjolaine.

  • Égoutter les haricots et les incorporer.

  • Mélanger et réchauffer quelques minutes.

Facultatif : préparer un roux foncé avec du beurre et un peu de farine pour plus de profondeur et de couleur.

Variantes

  • Ajouter des champignons séchés (cèpes ou bolets) cuits avec la choucroute.

  • Ajouter des pommes de terre cuites à l’eau pour un plat plus complet.

Aleksandra