La roulade de bœuf accompagnée de gnocchis et de chou rouge est un plat traditionnel de la Silésie Elle était initialement servie uniquement lors de grandes occasions, notamment les mariage, baptême, communion ou les fêtes. Elle est traditionnellement servie avec des kluskis, dont la texture fondante absorbe parfaitement les arômes de la sauce.

Ingrédients (pour 10 portions)

Roulade de bœuf :

  • 1200 g de viande de bœuf (de la cuisse)

  • 300 g de cornichons fermentés

  • 300 g d’oignons

  • 400 g de lard fumé

  • 100 g de moutarde

  • 100 g de saindoux

  • 80 g de farine de blé

  • poivre

  • sel

  • feuilles de laurier

  • piment de la Jamaïque (baies)

Préparation de la roulade de bœuf silésienne :

Couper la viande en tranches, les attendrir (au maillet), assaisonner de sel et de poivre, puis badigeonner de moutarde. Répartir uniformément sur la viande les cornichons coupés en bâtonnets, le lard fumé et les oignons en morceaux. Enrouler les tranches pour former des roulades, les attacher avec de la ficelle de cuisine, les saupoudrer de farine et les faire dorer dans du saindoux chaud sur toutes les faces.

Transférer ensuite dans une cocotte, arroser avec la graisse de cuisson et de l’eau chaude, ajouter une feuille de laurier et quelques baies de piment de la Jamaïque, puis faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant la cuisson, retourner régulièrement les roulades et les arroser avec leur jus. Une fois la viande cuite, la retirer et préparer la sauce à partir du jus.

Kluskis silésiens :

Ingrédients :

  • 2000 g de pommes de terre

  • 400 g de fécule de pomme de terre

  • 3 œufs

  • sel

    Préparation des kluskis silésiens :

    Faire cuire les pommes de terre épluchées, les égoutter, les laisser évaporer l’humidité puis les écraser finement à l’aide d’un presse-purée, en évitant les grumeaux. Ajouter la fécule aux pommes de terre encore chaudes et pétrir pour que l’amidon se dissolve bien. Une fois le mélange refroidi, incorporer les œufs et pétrir à nouveau. Former des petites boules avec un creux au centre pour accueillir la sauce. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

    Aleksandra