Barszcz lemkowski
Ingrédients:
4 betteraves rouges
1 carottes, deux tranches de cèleri, persil, poireau
sel, poivre
Piment de Jamaïque
Crème fraiche
Préparation:
Couper 4 grandes betteraves rouge en quartier. Ajouter une carottes, un peu de persil, un petit peu de céleri et du poireau et faites cuire.
À la fin de la cuisson rajouter le laurier et le piment de la Jamaïque.
Après la cuisson, acidifier au goût avec du kiszony barszczem
( voir préparation ci-dessous )
.Dans un récipient, diluer
2-3 cuillères à soupe de farine avec un quart de litre de crème
Rajouter un peu de bouillon de la soupe,
Mélangez bien et versez dans la soupe cuite.
On peut rajouter dans le Barszc un os a moelle ou du lard
Servir avec des pommes de terre, des œufs ou des haricots
Barszcz kiszony
2 litre d’eau cuite et refroidie 8 betteraves rouges en quartier, sel, poivre ,4 gousses d’ail et une petite tranche de pain
Peler les betteraves, les couper en fines lamelles. Verser l’eau refroidie, assaisonner avec du sel et du poivre et l’ail
Sur le dessus rajouter la tranche de pain et réserver dans un endroit chaud pendant cinq jours
Ryszard