Le Budyniowiec est un délicieux gâteau polonais à base de crème vanillée et de pommes, le tout enfermé entre deux couches de pâte sablée. Sa texture fondante et son goût subtil de vanille en font un dessert parfait pour toutes les occasions, qu’il soit servi tiède ou bien refroidi.

Ingrédients (moule 28 x 38 cm)

Pour la pâte sablée :

  • 500 g de farine

  • 2 jaunes d’œufs

  • 200 g de beurre doux (ou margarine)

  • 2 cuillères à café de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

  • 1/3 de verre de sucre glace

Pour la garniture :

  • 5 pommes acidulées (type Reinette grise)

Pour la crème vanille maison (remplace 3 sachets de budyń) :

  • 1 litre de lait entier

  • 80 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 80 à 100 g de sucre (selon goût)

  • 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

  • 2 jaunes d’œufs (facultatif, pour plus d’onctuosité)

  • 20 g de beurre (facultatif, pour une texture plus riche)

Préparation

1. Préparer la pâte :

  • Sortez le beurre, les jaunes d’œufs et la crème du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre glace, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et la crème.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Divisez-la en deux parts égales.

2. Foncer le moule :

  • Étalez une moitié de la pâte et placez-la au fond du moule (28 x 38 cm).

  • Piquez le fond avec une fourchette.

3. Ajouter les pommes :

  • Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.

  • Disposez-les uniformément sur la pâte.

4. Préparer la crème vanille :

  • Si vous utilisez une gousse de vanille : portez le lait à ébullition avec la gousse fendue et les graines, laissez infuser 10 min, puis retirez la gousse.

  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait froid (prélevé sur le litre), ajoutez les jaunes d’œufs (facultatif), puis incorporez ce mélange au lait chaud sucré.

  • Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (2–3 min).

  • Hors du feu, ajoutez le beurre (facultatif).

5. Montage :

  • Versez la crème chaude directement sur les pommes.

  • Étalez la seconde moitié de pâte et placez-la par-dessus la crème. Piquez-la à la fourchette.

6. Cuisson :

  • Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

7. Finition :

  • Laissez complètement refroidir avant de découper : la crème va se figer.

  • Saupoudrez de sucre glace avant de servir, pour une touche élégante.

Recette et photo: Ewa Penar

PS. J’achète des sachets de budyń en Pologne. C’est tellement facile de préparer de petits goûters avec !