Quand le printemps arrive et que les jeunes légumes apparaissent sur les étals, la soupe à l’aneth fait son grand retour chez moi après l’hiver. Délicate mais pleine de saveur, avec une touche de fraîcheur et de légèreté, cette soupe révèle toute la puissance de la nature et la richesse des goûts que le printemps et l’été peuvent offrir.
Elle est particulièrement savoureuse avec de jeunes pommes de terre et des carottes. On peut aussi la servir avec du riz ou des pâtes. Quelle que soit la version, elle sera délicieuse, unique et aura ce goût réconfortant comme chez grand-mère.
Ingrédients :
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Une belle botte d’aneth
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1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
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3 jeunes carottes
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1 oignon nouveau avec sa tige (ciboule)
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3 pommes de terre nouvelles
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4 cuillères à soupe de crème fraîche à 30 %
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2 cuillères à soupe de beurre clarifié
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Épices : 1 cuillère à café rase de sel, poivre, une pincée de muscade et de curcuma
Préparation :
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Lavez et épluchez tous les légumes.
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Coupez les pommes de terre en dés, les carottes et l’oignon en rondelles. Hachez finement la tige de l’oignon (la ciboule).
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Dans une casserole, faites fondre le beurre clarifié, ajoutez tous les légumes et faites-les revenir sans couvercle pendant 10 minutes.
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Versez ensuite le bouillon et ajoutez les épices.
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Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Quand les légumes sont cuits, ajoutez l’aneth lavé et finement ciselé. Ne remettez pas le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
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Enfin, ajoutez la crème, mélangez bien et retire du feu. La soupe à l’aneth est prête !
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L’aneth joue ici le rôle principal, mais vous pouvez aussi le combiner avec du persil frais et un peu de ciboulette pour un goût encore plus herbacé.
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Si vous préférez une version sans crème (ni 30 % ni 18 %), vous pouvez la remplacer par du lait de coco.
Aleksandra