Bortsch
Le bortch rouge est l’une des soupes polonaises les plus délicieuses.

À Noël :
Le bortsch peut être préparé avec un bouillon de légumes pour les périodes de jeûne ou pour une version végétarienne.

Durant l’année :
Il est plus courant de le préparer avec un bouillon de viande, généralement à base de bœuf ou de porc, pour une version plus riche et copieuse.

Ingrédients :
• 500 g de betteraves crues
• 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 carotte
• 2 racines de persil
• Un morceau de poireau (partie blanche)
• 1 verre de levain de betterave
• Épices :
◦ 4 grains de piment de la Jamaïque
◦ 4 grains de poivre noir
◦ 1 feuille de laurier
◦ Une pincée de sel
◦ 1 cuillère à café de sucre

Préparation :
Lavez, épluchez et coupez les betteraves, la carotte et laracine de persil en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le poireau.
Ajoutez les épices (piment de la Jamaïque, poivre, feuille de laurier). Versez l’eau ou le bouillon de légumes.
Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Une fois le temps écoulé, filtrez le bouillon pour retirer les légumes (ils ne seront plus nécessaires).
Ajoutez un verre de levain de betterave au bouillon filtré, ainsi qu’une cuillère à café de sucre et une pincée généreuse de sel.
Ne faites pas bouillir le barszcz après avoir ajouté le levain, pour préserver sa saveur, sa couleur et ses bienfaits. Réchauffez-le légèrement avant de servir.
Préparation du levain de betterave
Ingrédients pour le levain :
• 3 petites betteraves
• 4 gousses d’ail
• 350 ml d’eau tiède
• Épices :
◦ 1 grande feuille de laurier
◦ 4 grains de poivre noir
◦ 3 grains de piment de la Jamaïque
◦ 1 cuillère à café rase de sel non iodé

Préparation :
Préparez un bocal propre et stérilisé (idéalement rincé à l’eau bouillante).
Lavez et épluchez les betteraves, coupez-les en quatre, puis en tranches épaisses.
Placez une première couche de betteraves au fond du bocal. Ajoutez quelques épices (piment de la Jamaïque, poivre noir) et les gousses d’ail (vous pouvez les éplucher ou non, selon votre préférence).
Alternez les couches de betteraves, d’épices et d’ail. Placez la feuille de laurier au milieu.
Appuyez légèrement sur les betteraves pour les tasser, puis versez de l’eau bouillie et refroidie mélangée au sel (1 cuillère à café rase pour 350 ml d’eau).
À l’aide d’un bâtonnet ou d’une baguette, éliminez les bulles d’air présentes dans le bocal.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, sec et sombre. La fermentation se fait entre  7 à 10 jours.
Notes :
• Un levain avec plus d’ail peut être prêt en 4 jours, mais plus il fermente, plus son goût sera prononcé.
• Vous pouvez conserver le levain non utilisé dans une bouteille ou un petit bocal fermé hermétiquement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bon appétit et joyeuses fêtes !

Et ce n’est pas tout sur le levain ! Découvrez ses qualités ci-dessous

Élixir festif de santé – Préparez une fermentation qui allie saveur et bienfaits

• Probiotique naturel : La fermentation de betterave est riche en bactéries probiotiques qui soutiennent la flore intestinale. Une consommation régulière peut améliorer l’immunité et le bien-être général.
• Rien ne se perd : Après avoir préparé la fermentation, les betteraves peuvent être réutilisées dans des salades, des tartinades ou des gratins de légumes, évitant ainsi le gaspillage.
• Colorant naturel : Le jus issu de la fermentation est idéal comme colorant naturel pour des plats tels que gâteaux, pâtes ou sauces.
• Conservation pratique : La fermentation prête peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Si elle est stockée dans des bocaux hermétiques, elle garde sa fraîcheur et ses propriétés.
• Personnalisation des saveurs : Expérimentez avec les ingrédients ! Ajoutez du gingembre, des clous de girofle ou du cumin pour donner un arôme plus prononcé à votre fermentation.
• Traditionnellement: la fermentation de betterave était utilisée comme remède contre la fatigue et l’anémie grâce à sa richesse en fer et en vitamines. C’est une excellente idée de l’intégrer dans son alimentation, notamment en période de baisse d’immunité.

Aleksandra