Le Makowiec est l’un de ces gâteaux de fête qui annoncent l’arrivée de Pâques et de Noël. Sa pâte moelleuse, enroulée autour d’une généreuse farce de pavot et de fruits secs, embaume la maison et évoque instantanément chaleur familiale. Depuis des siècles, le pavot est bien plus qu’un simple ingrédient : symbole d’abondance, de fertilité et de bonheur, chaque petite graine promet un « petit bonheur » pour l’année à venir, comme un délicieux présage de joie à partager.

Ingrédients pour la pâte à levure :

  • 500 g de farine de blé (type universel)

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 2 jaunes d’œufs moyens ou gros

  • environ 140 ml de lait ou plus

  • 40 g de levure fraîche ou 12 g de levure sèche

Ingrédients pour la garniture au pavot et le glaçage :

  • 600 g de pâte de pavot

  • 3 blancs d’œufs

  • 150 ml de glaçage blanc

  • 1 cuillère à soupe de pavot sec

Préparation de la pâte :

  1. Placez le beurre, le lait et le sucre dans une petite casserole. Chauffez doucement à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir. Le lait sucré avec le beurre doit être à environ 40 °C.

  2. Dans un grand bol, mettez les jaunes d’œufs. Ajoutez 40 g de levure fraîche (ou sèche si c’est ce que vous utilisez). Écrasez les jaunes avec la levure et le lait tiède sucré.

  3. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Vous pouvez la pétrir à la main, (la durée de pétrissage sera plus longue) avec un batteur muni de crochets, ou au Thermomix.

  4. Formez une boule lisse et laissez-la lever pendant au moins 1,5 heure. Couvrez le bol d’un torchon en coton ou de film plastique.

    • Astuce : vous pouvez placer le bol dans un four légèrement chauffé (jusqu’à 40 °C). Ensuite, laissez légèrement entrouverte la porte du four pour éviter que la chaleur ne soit trop élevée et ne tue la levure.

    • La pâte devrait tripler de volume.

Conseils :

  • Vous pouvez aussi dissoudre la levure dans un peu de lait tiède à la place des jaunes.

Préparation de la garniture :

  1. Si vous utilisez de la pâte de pavot prête à l’emploi, goûtez-la. Si elle est trop humide, faites-la légèrement revenir dans une poêle découverte avec 1 cuillère à café de beurre à feu doux pour évaporer l’excès d’eau.

  2. Vous pouvez ajouter des noix concassées, des raisons secs si vous le souhaitez.

  3. Une fois refroidie, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Montage du makowiec :

  1. Déposez la boule de pâte levée sur le plan de travail. Cette pâte contient beaucoup de beurre, donc vous n’avez pas besoin de la fariner.

  2. Étalez la pâte en un rectangle d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Étalez la garniture au pavot sur toute la surface.

  3. Roulez la pâte pour former un rouleau. Déposez-le sur du papier sulfurisé et repliez-le deux fois en laissant environ 1 cm d’espace libre pour éviter qu’il ne s’étale à la cuisson.

Attention : le rouleau peut être très long. Si votre four est trop petit, coupez-le en deux ou divisez la pâte en deux boules pour faire deux gâteaux.

Cuisson :

  1. Placez le rouleau sur une plaque au milieu du four préchauffé : 180 °C avec chaleur tournante ou 190 °C avec chaleur haut/bas.

  2. Faites cuire pendant 35 – 40 minutes.

  3. Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte pendant 15 minutes.

  4. Retirez le makowiec du four, enlevez le papier et laissez-le refroidir sur une grille avant de le décorer avec le glaçage.

Préparation maison de la garniture (si vous n’avez pas de préparation toute faite)

Peut se faire la veille :

  1. Rincez les graines de pavot, puis ébouillantez-les 2 minutes et égouttez-les.

  2. Faites cuire les graines dans de l’eau ou du lait pendant 20–30 minutes à feu doux.

  3. Égouttez très finement (idéalement dans un tissu) puis mixez pour obtenir une pâte.

  4. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, le miel, les raisins, les noix/amandes et les zestes.

  5. Laissez tiédir, puis ajoutez le blanc d’œuf pour lier.

→ La garniture doit être dense et parfumée.

 

Aleksandra