Flaki wołowe

Les tripes de bœuf (flaki wołowe) sont un plat traditionnel polonais sous forme de soupe épaisse. Préparées avec des légumes et des épices soigneusement choisies qui rehaussent son goût. Avant de servir, on peut saupoudrer les portions de tripes de bœuf de persil haché.

Ingrédients

  • 1 kg de tripes de bœuf (déjà nettoyées et précuites)

  • 3 litres de bouillon de bœuf

  • 2 carottes

  • 1 racine de persil (ou panais)

  • 1/2 céleri-rave

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à soupe de marjolaine

  • 1 cuillère à café de paprika doux

  • 1/2 cuillère à café de paprika fort

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

  • 3-4 grains de piment de la Jamaïque

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cm de racine de gingembre

  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparer les tripes : Si elles ne sont pas précuites, les laver et les faire bouillir pendant 10 minutes. Changer l’eau et les cuire à nouveau pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et couper en fines lanières.

  2. Préparer le bouillon : Porter à ébullition le bouillon de bœuf avec les carottes, le persil et le céleri râpés, ainsi que l’ail écrasé. Ajouter les tripes coupées et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

  3. Ajouter les épices : Incorporer le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la noix de muscade, le paprika, la marjolaine, le gingembre, le sel et le poivre.

  4. Préparer le roux (zasmażka) : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire dorer légèrement.

    Retirer du feu et mélanger avec un peu d’eau froide. Ajouter cette préparation à la soupe pour l’épaissir.

  5. Finaliser la cuisson : Laisser cuire encore 5-10 minutes. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

  6. Servir bien chaud, accompagné de pain ou de petits pains frais.

C’est une soupe riche et épicée, parfaite pour les journées froides !

Aleksandra