C’est la saison des poires ! L’occasion idéale de préparer un délicieux gâteau aux poires polonais, une pâtisserie savoureuse qui met à l’honneur les fruits de l’automne. Moelleux, parfumé et généreux en fruits, il saura séduire tous les gourmands.
Ingrédients
Pour la pâte
200 g de farine de blé (T55)
– 30 g de cacao amer en poudre (non sucré)
– 1 c. à café de levure chimique
– 2/3 de c. à café de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs (à température ambiante)
– 125 g de yaourt nature ou à la grecque
– 125 ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
– 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
– 3 grosses poires mûres mais fermes (Williams, Conférence ou Comice)
– 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Préparer les poires : Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en tranches fines (environ 5 mm). Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Choisissez-les mûres mais encore fermes. Une poire trop mûre se délitera à la cuisson.
Préparer le moule : Tapissez le fond d’un moule rond de 22-24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Beurrez légèrement les parois.
Mélange sec : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Tamiser le cacao est important pour éviter les grumeaux.
Mélange humide : Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant 4-5 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux. Incorporez l’huile en filet continu tout en fouettant, puis ajoutez la vanille.
Assemblage : Réduisez la vitesse du batteur. Incorporez alternativement le yaourt et le mélange sec en trois fois (commencer et finir par les ingrédients secs). Mélangez juste assez pour homogénéiser — ne pas trop travailler la pâte, sinon le gâteau sera dense.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule et répartissez les tranches de poires en rosace à la surface. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou à peine humide.
Refroidissement : Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage (facultatif) : Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie ou en pulses courtes au micro-ondes. Nappez le gâteau refroidi et laissez prendre 15 minutes.
Aleksandra