Ces Paluszki, petits bâtonnets apéritifs salés,  au cumin, au paprika, au thym …  que l’on grignote souvent devant la télé, sont une tradition en Pologne. Loin de l’industrialisation actuelle , voici une  recette ancestrale piochée dans les vieux livres familiaux.

Préparation de la levure

20 g de levure boulangère

50 g de sucre

30 g de farine

Un peu de lait tiède

 

Pour la pâte

 

250 g de farine

2 jaune d’œufs

80 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème

1/2 cuillerée de sel,

Un œuf battu pour la dorure

 gros sel, cumin en graines, paprika, thym, etc

 

Préparation

 

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter un peu de farine, du sucre et laisser reposer environ 30 min dans un endroit tiède.

Dans un récipient mettre de la farine, incorporer le beurre en morceaux.

Ajouter de la levure, les jaunes d’œufs, de la crème fraiche et le sel en dernier en faisant attention qu’il ne “touche” pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique.

Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait.

Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains !

Au robot pétrisseur, les opérations sont les mêmes, mais le pétrissage est beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement !)

Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède environ 40 min.

Couper la boule de pâte en trois morceaux et chaque morceau en boudin fin de 15 cm.  Fariner au minimum le plan de travail : fariner plutôt les doigts.

Dorer les boudins avec l’œuf battu et mettre dessus du gros sel, du cumin,  du thym, du paprika etc

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner la plaque pour environ 15 min.

Laisser refroidir.

Aleksandra